9月2日の記事

黒鯛のポアレ】
じゃがいも、チェリートマト、オリーブ油、魚の出汁でソースをつくり、ポアレした黒鯛を投入。オーブンで少しローストしたら魚を取り出して、残りの汁を煮詰めてソースに。皮目はパリパリのポアレ風で身はアクアパッツァの様にホロっと。ソースは魚の旨味を凝縮して。
ランチのお魚料理より。